해조다당류를이용한닭가슴살의품질특성개선
안나경， 최연욱， 박지혜， 배난영， 이주리… - 한국식품영양과학회 …, 2013 - dbpia.co.kr
... 또한 청국장은 고초균에 의해 발효되는 과정에서 각종 기능성 펩티드, 폴리글루탐산,
이퀄 등 다양한 생리활성 물질들이 생성되며 비타민 B2의 함량이 증가하 는 등 기능적인
측면에서 더욱 강화된 전통발효음식으로 보고되 고 있다. ...
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