Dunkle Schokolade: Ausprägung der sensorischen Eigenschaften in Abhängigkeit vom Kakaoanteil
A Böhm - 2010 - othes.univie.ac.at
... Geschmacks- und Farbstoffen bzw. deren Vorstufen bei [FRANZKE, 1996]. Die entstehenden
Phenoloxidationsprodukte reagieren mit Aminosäuren und Peptiden zu wasserunlöslichen
violett-braunen Phlobaphenen, die für die charakteristische Farbe ...
Phenoloxidationsprodukte reagieren mit Aminosäuren und Peptiden zu wasserunlöslichen
violett-braunen Phlobaphenen, die für die charakteristische Farbe ...
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