Rekonstitution von Fleisch unter Beibehaltung des Rohfleischcharakters
T Ulambayar - 2010 - depositonce.tu-berlin.de
... Wenn die Kohlenhydratreserve aufge- braucht ist, fangen sie an Proteine zu Aminosäuren bzw.
kurzkettigen Peptiden abzu- bauen, was zur unerwünschten Aromabildung führt (MÜLLER, 1979).
Das Fleisch hat einen geringen Gehalt an vergärbaren Kohlenhydraten von ca. ...
kurzkettigen Peptiden abzu- bauen, was zur unerwünschten Aromabildung führt (MÜLLER, 1979).
Das Fleisch hat einen geringen Gehalt an vergärbaren Kohlenhydraten von ca. ...
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